作者：罗生堂

主料：面粉500克 水250克

调料：无铝泡打粉4克 小苏打4克 食用油15克 盐16克 鸡蛋一个

先把泡打粉，小苏打、盐和面粉混合，再放油和鸡蛋搅匀，最后放水，和成面团饧发两小时左右

把案板上抹油，手也沾点油，把面弄成长条并按扁一些

用刀切成均匀的长条

两条面摞在一起，用筷子按压一下

油锅烧至六七成热，把面胚提两头儿抻开后放油锅中，中火炸，用筷子不停的翻转，让油条表面受热均匀，炸表面金黄起硬壳就成了

后记：

分量要严格按这个走，不过建议三口之家其实弄半斤面就行了，因为半斤面就能炸出七八根来，足够吃了。用半斤面，所有的调料也减半就可以了。

如果是早上吃早点，那么建议头天晚上提前把面和好，密封严了放冰箱，第二天稍微早起来半小时取出来晾至常温就可以用了。

面一定要抹一层油，其实外边炸油条的大家都见过，不用我多说了，两块面在一起要按紧一些，不然炸的时候容易散开。

炸油条的油温要稍微高一些，看油锅微微有些冒烟就差不多六七成热了